Oppdeling bakpart | Bakpart | Forpart |

Matoppskrifter av elgkjøtt

Ivars Såt (SÅDD)
Oppskriften er beregnet for ca. 2 kg elgkjøtt (med bein).
Det må være litt fett i kjøttet, evt. at man koker kraft av ben med marg.

¾ til 1 spiseskje havsalt pr. liter vann. Vær forsiktig med saltet!
Ha oppi hel pepper (i perforert boks).
Bein og kjøtt kokes/trekkes i 2-3 timer.
Det bør/må være vann over kjøttet.
Under kokingen ”skummer” man av fett, blod og urenheter fra overflaten.
Etter kokingen tas kjøttet ut og krafta kan med fordel siles.

Kålrot deles i ca. 3 cm biter.
Gulrota i 2-3 cm lange biter.
Dette kokes i krafta i ca. én time.
Smak om krafta er passe salt.
Timian tilsettes (1 pose) når kokingen begynner.

Det kokte kjøttet (kaldt) deles opp i passe store biter.
Deretter blandes det inn i kjelen med kraft, kål og gulrot.
Blandingen kokes/trekkes i ca. én time.

Såddet er ferdig til servering!!

Serveres sammen med:
Kålrabi og potet kokes for seg.
2-3 poteter pr kålrabi.
Dette moses sammen og smakes til med salt og pepper.
Ha oppi kraft og evt. smeltet smør.

Kjøtt og potet-/kålrabistappen spises for seg på egen tallerken. Bruk kraft i stappen.
Sådd spises samtidig i tallerken (kraft, kålhode, gulrot og kanskje litt kjøtt).


KOKING AV TUNGE
1,5 spiseskje havsalt pr. liter vann.
Tungen kokes/trekkes i 2 timer.
Skinnet MÅ fjernes umiddelbart etter at tungen er tatt ut av vannet!!

Elgtunge med persillesaus

Kokt-lettsaltet-elgtunge

Mørk kjøttkraft av elgbein
5 kg kraftbein
150 g purre
150 g gulrot
150 g løk
100 g tomatpure

Alt brunes veldig godt i ovnen.
40 min på 250 grader.
Snu beina etter 20 min. (Tenker her på beina som ligger i ovnen:-))

Etter at beina er brunet kokes de i 8 ltr. vann.
Vannet skal være kaldt når du har det i kasserollen.
Tilsett 20 g salt og svart heilpepper.
I tillegg kan du binde sammen følgende i en "bukett" for å få ekstra god smak:
Purre, persille, sellerigrønt, laubærblad, timian, hvitløk.

Etterfyll vann hvis det er trengs.
La det stå og småkoke i 5-6 timer. (Maksimum 6 timer!)
Råskummet tas som vanlig av etter hvert.
Sil krafta for å få bort ”grumset”.
Utbyttet blir ca. 5 ltr kraft.

Etter at krafta er ferdig kokt bør den avkjøles raskt, da blir det blir mer smak av krafta.


Fra elgskogen.com:  Elgfilet, elgkarbonader, elgsteik, elgsuppe, gravet elg, Elgsodd fra Grong, elggryte,

DinMat.no: Indrefilet